AIQS NEWS 78 (Català)

29 AIQS News 78 Grups professionals Grupos profesionales Professional groups BIET 2017: Radiografia de les oportunitats i desafiaments del sector de la panificació i les farines Organitzat pel Grup Professional Alimentari de l’AIQS, el BIET 2017 va arrencar davant un auditori replet, “amb el focus posat a oferir als assistents una interessant anàlisi sobre els reptes i oportunitats als quals s’enfronta el sector de la panificació i de les farines, sempre en contínua evolució”, tal com va subscriure durant el seu discurs de benvinguda José Luis Zeichen, membre del grup Professional Alimentari de l’AIQS. Amb la conferència “Present i futur de la indústria farinera”, Ramón Sánchez, director de l’Associació de Fabricants de Farines i Sèmoles d’Espanya (AFHSE), es va encarregar d’inaugurar el BIET 2017. Durant la seva ponència, Sánchez va incidir en temes com l’evolució demogràfica mundial, la capacitat de producció global de cereals i els canvis al llarg de la cadena de subministraments del camp a la taula i la seva imperant digitalització. “En els últims anys, també hem assistit a una major preocupació dels consumidors per la seva nutrició, a la irrupció de fenòmens com el gluten-free , als quals, en conseqüència, la indústria s’ha anat adaptant”, va sentenciar Sánchez. Va coincidir amb aquesta reflexió el Dr. Frank T. Rittig, de Novozymes Switzerland AG, qui durant la seva ponència titulada “Els enzims milloren la qualitat dels pans elaborats amb grans antics”, va destacar la creixent demanda de pans més saludables, tendres i consistents, per part dels consumidors. Rittig també va assegurar que “amb els enzims, es poden obtenir múltiples beneficis en pans amb alts nivells d’inclusió de cereals antics. Per exemple, major suavitat i humitat, i millors propietats alimentoses del pa en general (durant la seva vida útil), així com un major volum i una estructura de molles més fina i regular”. Posteriorment, Markus Hombach, director del Baking Technology International a Ireks GmbH, va centrar el seu discurs en l’increment, al centre d’Europa, de l’ús de la massa mare de sègol amb la finalitat de millorar les propietats aromàtiques del pa i la seva textura, així com per augmentar la seva frescor i prevenir l’aparició de floridura. En aquest sentit, va esmentar algunes de les tendències de futur entorn del pa de massa de sègol fermentada -en les Els passats 7 i 8 de juny, a la sala multimèdia d’lQS, es va celebrar l’ European Meeting on Baking Ingredients, Enzymes and Technology , BIET 2017, que va reunir als experts nacionals i internacionals més rellevants del sector de la panificació i de les farines, per debatre sobre les seves últimes novetats i desafiaments.

RkJQdWJsaXNoZXIy NjI2NA==